Khi Jackson bắt đầu dự án Off the Wall anh không chắc mình sẽ mình mong muốn một kết quả ra sao. Tuy nhiên anh không muốn có một đĩa nhạc nữa có âm hưởng giống như The Jacksons. Anh muốn tự do sáng tạo nhiều hơn, một cái gì đó mà anh đã không được phép làm trong các album trước[15]. Jones và Jackson cùng kết hợp sản xuất Off the Wall, những nhạc sĩ tham gia gồm có Jackson, Rod Temperton của Heatwave, Stevie Wonder và Paul McCartney[16]. Tất cả buổi thu âm đều diễn ra ở các phòng thu đặt tại Los Angeles County. Giai điệu và bài hát được thu tại Allen Zentz Recording, phần âm thanh thổi còi thu tại Westlake Audio, và nhạc cụ dây thu tại Cherokee Studios ở Tây Hollywood. Sau các buổi thu đầu tiên, phối âm được thực hiện bởi kỹ sư đã từng đoạt giải Grammy Bruce Swedien tại Westlake Audio, sau đó các băng gốc được chuyển đến A&M Recording Studio, cũng đặt tại L.A., để làm đĩa master[17]. Swedien sau này cũng là người phối các bản thu trong album kế tiếp của Jackson và là tác phẩm nổi tiếng nhất của anh, Thriller năm 1982[17]. Jones đã nhớ lại rằng, thoạt đầu, anh cảm thấy Jackson là người nhút nhát, e thẹn và không được quyết đoán[18].

"She's out of My Life" do Jones viết vào ba năm trước, Jackson nghe và thích nó, Jones đã cho phép anh sử dụng nó trong đĩa của mình[16]. Jones cũng mời Rod Temperton viết ba bài. Dự kiến là Jackson và Jones sẽ lựa một trong ba bài hát của ông, nhưng Jackson thích toàn bộ nên đã đưa cả ba vào trong bản thu cuối[16]. Jackson thức trắng nhiều đêm để học lời nhạc của cá bài hát này thay vì hát nó dựa theo bản nhạc. Anh kết thúc việc thu âm ba bản Temperton trong hai buổi thu[16]. Temperton đã có cách tiếp cận bài hát của mình khác đi sau khi nghiên cứu phong cách nhạc của Jackson. Temperton đã phối hợp các giai điệu hài hòa truyền thống của ông với ý tưởng thêm vào các giai điệu với nốt ngắn hơn để hợp với phong cách mạnh mẽ của Jackson[16]. Jackson đã viết "Don't Stop 'til You Get Enough" sau khi nghĩ ra giai điệu trong nhà bếp của anh[19]. Sau khi nghe hàng trăm bài hát, Jackson và Jones quyết định sẽ thu âm một nhóm bài[19]. Sau này, Jones tin rằng họ đã bỏ qua nhiều nguy cơ khi sản xuất Off the Wall và cả khi lựa chọn các bài hát cuối cùng[16].

Sự chú ý cũng được tập trung vào bìa album, trong đó là hình Jackson đang cười, mặc bộ vét và đôi tất đặc trưng. Giám đốc của ông đã nói, "Bộ vét là kế hoạch chung cho dự án và gói Off the Wall. Bộ vét là ý tưởng của chúng tôi, đôi tất là ý tưởng của Michael"[20].